⑥ テイスティング
日本酒検定2級・準1級・1級 第249問
問題
日本酒において「渋味（タンニン）」が感じられる場合、その主な由来として考えられるものはどれか。
A木樽での貯蔵✓ 正解
B乳酸菌の発酵
C高精白米の使用
D吟醸酵母の添加
正解
A：木樽での貯蔵
解説
日本酒自体に渋味成分は含まれませんが、木樽で貯蔵した樽酒などの場合、樽由来のタンニンが抽出されて渋味が生じます。
分野解説：⑥ テイスティング
日本酒の官能評価（テイスティング）の手法と、香味要素の言語化を学ぶ分野です。視覚（色調・透明度）・嗅覚（上立ち香・含み香）・味覚（甘味・酸味・うま味・苦味・渋味）・触覚（粘性・温度）の各要素を評価する手順、酒質を表現する用語（メロン香・吟醸香・老香・ヒネ香など）、欠点臭の判別などが問われます。実技に近い実践的分野です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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