⑧ ペットフードの評価法と諸法令・表示
ペット栄養管理士 第570問
問題
ドライフードが常温で長期間保存できる理由を「水分活性」の観点から説明したものとして、正しいものはどれか。
A乾燥によって微生物が利用可能な「自由水」を減らし、水分活性を下げることで微生物の増殖を抑制しているため。✓ 正解
Bフード中のすべての水分を完全に除去し、水分活性を０にすることで微生物の生存を物理的に不可能にしているため。
C高温の加熱処理によって水分中の水素結合を破壊し、微生物の細胞壁を直接破壊する特殊な水分に変化させているため。
D保湿剤を大量に添加することで水分をゲル状に固め、カビや細菌が移動できない状態に閉じ込めているため。
正解
A：乾燥によって微生物が利用可能な「自由水」を減らし、水分活性を下げることで微生物の増殖を抑制しているため。
解説
微生物が利用可能な水分は自由水と呼ばれ、水分活性で表されます。ドライフードは乾燥によって水分活性を下げることで微生物の増殖を防いでいます。
分野解説：⑧ ペットフードの評価法と諸法令・表示
ペットフードの品質評価方法と、関連する法令・表示ルールを学ぶ分野です。栄養価の評価試験、AAFCOなどの栄養基準、ペットフード安全法に基づく表示義務や成分表示が頻出テーマです。フードを科学的・法的に評価する視点が問われます。評価の指標と表示ルールは数値や用語が多いため、基準と表示項目を整理して覚え、消費者に正しくフードを説明できる知識として定着させることが得点のコツです。
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ペット栄養管理士について
犬猫の栄養を支える専門知識の資格
| 主催 | 日本ペット栄養学会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート方式100問（ペットフード総論・ペット基礎栄養学・ペット臨床栄養学） |
| 試験時間 | 2時間（15:00〜17:00） |
| 受験料 | 10,000円 |
| 合格基準 | 認定試験の基準を満たすこと（詳細は公式情報で要確認） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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