② 紅茶の基礎知識
紅茶検定 アドバンス 第87問
問題
紅茶づくりの工程で、摘んだ茶葉をしおれさせて水分を飛ばす作業を何と呼ぶでしょう？
A発酵
B乾燥
C萎凋（いちょう）✓ 正解
D揉捻（じゅうねん）
正解
C：萎凋（いちょう）
解説
摘んだ茶葉に風を当てて水分を抜き、香りを引き出す工程が「萎凋（Withering）」です。
分野解説：② 紅茶の基礎知識
茶樹（カメリアシネンシス）・アッサム種／中国種、酸化発酵の科学、ポリフェノール・カフェイン・テアニンなど紅茶の成分まで踏み込んで学ぶ分野です。
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紅茶検定 アドバンスについて
紅茶の知識を産地・歴史・成分まで深く広げる中級資格
| 主催 | 紅茶検定運営委員会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・全70問程度 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 6,600円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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