⑨ 栄養・衛生の基礎
菓子検定3級 第215問
問題
お菓子づくりにおける食中毒予防として、作業を始める前に整えるべき環境について正しい記述はどれか。
A換気のためにキッチンの窓を全開にして風通しをよくする
B台所や冷蔵庫の中を片付け、器具も洗って清潔な環境を整える✓ 正解
C器具は前日にまとめて水洗いしておけば十分である
D殺菌灯を常時点灯させ、室内の温度を10度以下に保つ
正解
B：台所や冷蔵庫の中を片付け、器具も洗って清潔な環境を整える
解説
食中毒を防ぐため、台所や冷蔵庫の中を片付け、器具もよく洗って清潔な環境を整えましょう。
分野解説：⑨ 栄養・衛生の基礎
お菓子づくりを支える衛生管理と、食品の栄養の基礎を学ぶ分野です。卵から感染しやすいサルモネラなど食中毒への注意、食中毒予防の3原則「つけない・増やさない・殺す」、卵の試し割りの意味、絞り出し袋など器具の衛生管理、菓子の製造・販売に必要な営業許可や食品衛生責任者の要件などが問われます。加えてバナナの糖質など材料の栄養面も扱います。安全にお菓子を提供するための知識が中心で、3原則と具体的な対策を対応づけて覚えるのが効率的です。出題数は16問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（試験時間・実施方法などの詳細は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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