⑥ 材料の知識（粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒）
菓子検定3級 第126問
問題
キルシュ（キルシュヴァッサー）の原料となる果物は何か。
Aリンゴ
Bオレンジ
Cイチゴ
Dサクランボ✓ 正解
正解
D：サクランボ
解説
キルシュは種ごとつぶしたサクランボを発酵させて蒸留したフルーツブランデーの一種です。
分野解説：⑥ 材料の知識（粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒）
小麦粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒など、製菓材料の性質を横断的に学ぶ、出題数41問と本検定で最も配点の大きい分野です。小麦粉のデンプンの糊化、卵の熱凝固性やメレンゲに卵黄が禁物な理由、生クリームの乳脂肪分による用途の違い、バターを室温に戻す温度、ベーキングパウダーの成分の役割などが頻出です。材料が「なぜその働きをするのか」という科学的根拠を押さえることが、他の全分野の理解にも直結します。ここを固めることが合格への近道です。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
菓子検定3級の関連記事
菓子検定3級を科学と文化の両面から、9分野の学習順
生地やクリームのしくみ、世界の銘菓の由来、そして栄養と衛生の基礎まで守備範囲は思いのほか広い。材料も製法も別系統の洋菓子と和菓子を、対比で覚えていく組み立て方を示す。
お菓子づくり未経験でも届くのか、菓子検定3級の位置づけ
洋菓子と和菓子の双方から出るため、好きな領域だけ深めても得点は伸びません。公表される数値が改定されうる前提でどう受け止めるか、学習を止めないための仕掛けまで踏み込んだ。
生地が膨らむしくみと和菓子のいわれ｜菓子検定3級の頻出要点
材料の性質が最も多く問われる一方、道具や衛生も落とせません。菓子名の由来、クリームと冷やし固める菓子、和菓子の材料と製法を並べ、直前に混同しやすい組み合わせも点検できる早見表です。