⑥ 材料の知識（粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒）
菓子検定3級 第119問
問題
ベーキングパウダーに含まれる「コーンスターチ」の役割は何か。
A重曹と酸性剤が保存中に反応してしまわないようにする遮断剤✓ 正解
B熱を加えた際に炭酸ガスを発生させる主成分
C生地を白く美しく仕上げるための漂白剤
D生地のグルテンを強めてふっくらさせる増粘剤
正解
A：重曹と酸性剤が保存中に反応してしまわないようにする遮断剤
解説
コーンスターチは、保存中に重曹と酸性剤が反応してしまわないようにする遮断剤として加えられています。
分野解説：⑥ 材料の知識（粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒）
小麦粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒など、製菓材料の性質を横断的に学ぶ、出題数41問と本検定で最も配点の大きい分野です。小麦粉のデンプンの糊化、卵の熱凝固性やメレンゲに卵黄が禁物な理由、生クリームの乳脂肪分による用途の違い、バターを室温に戻す温度、ベーキングパウダーの成分の役割などが頻出です。材料が「なぜその働きをするのか」という科学的根拠を押さえることが、他の全分野の理解にも直結します。ここを固めることが合格への近道です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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