⑥ 魚介の基礎知識（後半）
寿司検定3級 第214問
問題
ホタテ貝の「ヒモ」を寿司ネタにする際、最初に行うべき下処理はどれか。
A熱湯で3分茹でる
B酢に1時間漬ける
C砂糖をまぶして水分を抜く
D多めの塩で揉み洗いする✓ 正解
正解
D：多めの塩で揉み洗いする
解説
ヒモには強いヌメリと汚れがあるため、塩でもみ洗いして完全にヌメリを取り除くことが不可欠です。
分野解説：⑥ 魚介の基礎知識（後半）
貝類・甲殻類・イカ・タコなど、魚以外の寿司ネタを学ぶ分野です。赤貝・ホタテ（貝柱）・北寄貝・つぶ貝・ミル貝といった貝類の特徴と部位、車エビや甘エビの正式名称とサイズの呼び名、シャコの旬、イカのエンペラ、タコの下ごしらえなどが問われます。タラバガニがヤドカリの仲間である点や、本ミル貝と代用の白ミル貝の違いなど、紛らわしい知識も出題対象です。38問と分量が多く、ネタごとに「名称・部位・産地・下処理」をまとめて整理すると混同を防げます。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式が中心。試験時間は公式サイトで要確認 |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認（3級は基礎レベル） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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