⑥ 材料の知識（粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒）
菓子検定3級 第135問
問題
日本の生食用のプラムがドライフルーツ（プルーン）作りに向かない主な理由はどれか。
A糖度が足りず、乾燥途中で発酵してしまうため✓ 正解
B種が大きすぎて機械での乾燥が難しいため
C果肉が固く、乾燥させると石のように固くなるため
D酸味が強すぎ、甘味を加える必要があるため
正解
A：糖度が足りず、乾燥途中で発酵してしまうため
解説
日本のプラムは糖度が足りずに途中で発酵するため乾燥に向きません。
分野解説：⑥ 材料の知識（粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒）
小麦粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒など、製菓材料の性質を横断的に学ぶ、出題数41問と本検定で最も配点の大きい分野です。小麦粉のデンプンの糊化、卵の熱凝固性やメレンゲに卵黄が禁物な理由、生クリームの乳脂肪分による用途の違い、バターを室温に戻す温度、ベーキングパウダーの成分の役割などが頻出です。材料が「なぜその働きをするのか」という科学的根拠を押さえることが、他の全分野の理解にも直結します。ここを固めることが合格への近道です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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