⑥ 材料の知識（粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒）
菓子検定3級 第135問
問題
日本の生食用のプラムがドライフルーツ（プルーン）作りに向かない主な理由はどれか。
A糖度が足りず、乾燥途中で発酵してしまうため✓ 正解
B種が大きすぎて機械での乾燥が難しいため
C果肉が固く、乾燥させると石のように固くなるため
D酸味が強すぎ、甘味を加える必要があるため
正解
A：糖度が足りず、乾燥途中で発酵してしまうため
解説
日本のプラムは糖度が足りずに途中で発酵するため乾燥に向きません。
分野解説：⑥ 材料の知識（粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒）
小麦粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒など、製菓材料の性質を横断的に学ぶ、出題数41問と本検定で最も配点の大きい分野です。小麦粉のデンプンの糊化、卵の熱凝固性やメレンゲに卵黄が禁物な理由、生クリームの乳脂肪分による用途の違い、バターを室温に戻す温度、ベーキングパウダーの成分の役割などが頻出です。材料が「なぜその働きをするのか」という科学的根拠を押さえることが、他の全分野の理解にも直結します。ここを固めることが合格への近道です。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（試験時間・実施方法などの詳細は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
菓子検定3級の関連記事
菓子検定3級の勉強法・合格のコツ【完全ガイド】
菓子検定3級に合格するための勉強法を徹底解説。洋菓子・和菓子・製菓材料・道具・栄養衛生といった出題範囲、9分野の学習ポイント、3パターンの学習スケジュール、つまずきやすいポイント、ケンテイラボでの演習方法までまとめました。
菓子検定3級の難易度・勉強時間の目安を徹底分析
菓子検定3級の難易度・勉強時間の目安を徹底解説。基礎レベルの位置づけ、難易度を構成する要素、受験者層の傾向、合格に近づく5つのコツ、つまずきやすいポイント、分野別の難易度ランキングまでまとめました。
菓子検定3級 洋菓子・和菓子・材料 要点早見チートシート
菓子検定3級で頻出の洋菓子・和菓子・製菓材料の要点を一気に整理。菓子名の由来、生地やクリームのしくみ、材料の性質、和菓子の材料と行事のいわれまで、これだけは覚えたい基礎知識をコンパクトにまとめました。